31 Ago ¿Debe un olivo vivir “cómodo” para dar un gran aceite?

¿Un olivo debe vivir “cómodo” para producir un gran aceite?

Es una idea muy extendida: cuanto más agua, más fertilizante y más crecimiento, mejor será la producción.

Pero para lograr un gran aceite de oliva virgen extra de alta calidad, las cosas no funcionan así.

El olivo es un árbol extraordinariamente adaptado a condiciones difíciles. De hecho, un estrés hídrico moderado y controlado, en el momento adecuado, puede favorecer una mayor concentración de compuestos fenólicos y aromas en el fruto.

Eso no significa dejar sufrir al árbol sino conocer exactamente cuándo necesita agua y cuándo no.

Un exceso de riego puede aumentar la producción, pero también puede diluir parte de la intensidad aromática del aceite, además de favorecer un crecimiento vegetativo innecesario pero no existe una receta universal.

Cada parcela responde de forma diferente.

La profundidad del suelo, la orientación, el viento, la capacidad de retención de humedad o la variedad plantada hacen que dos fincas separadas por apenas unos cientos de metros necesiten manejos completamente distintos.

En Casas de Hitos entendemos el riego como una decisión agronómica que cambia según la parcela y el momento del año. El objetivo es obtener el mejor fruto posible para elaborar un aceite excepcional.

Si tuvierais que elegir, ¿preferiríais un olivar que produzca un 20% más o uno que produzca menos, pero con una calidad del aceite claramente superior?