ALMAZARA

Nuestra Almazara cuenta con la última tecnología para producir un aceite de oliva virgen extra excepcional.

El tiempo transcurrido entre la recogida de la aceituna en el campo y la obtención del aceite listo para su envasado o almacenamiento es inferior a 4 horas.

Tras depositar la aceituna recogida en las tolvas de la almazara, se procede a su limpieza para eliminar hojas, tallos y otros posibles residuos.

La molturación se realiza en frío, en un molino con control de velocidad y de temperatura de salida. En esta fase se destruye la estructura de los tejidos vegetales que componen la aceituna, obteniéndose la pasta de aceituna.

El batido es la fase más diferenciadora de todo el proceso realizado en Casas de Hitos, y clave para la obtención de un AOVE de calidad súper-premium. Se realiza en frío, a unos 21ºC, sin adición de agua. Su objetivo es facilitar la reunión de los glóbulos de aceite, formados durante la molturación, en gotas de mayor tamaño. El nuevo sistema empleado disminuye significativamente el tiempo de batido, minimizando la posibilidad de oxidación de la pasta de aceituna, lo cual es crítico para obtener un AOVE único.

La pasta de aceituna obtenida se somete a una decantación por centrifugación horizontal con tecnología multifase, sin adición de agua, separándose la parte sólida de la líquida. Se obtienen tres partes: aceite, orujo (con un alto porcentaje del hueso) y pulpa de aceituna (que se utiliza para elaborar compost).

El aceite pasa a una centrifugadora vertical, donde se produce, por decantación, sin añadir agua, la separación de los líquidos (aceite y agua).

En todas las fases se van tomando muestras para realizar un análisis en continuo del proceso, con controles de calidad y medición de la temperatura de entrada y de salida en cada fase.

Por último, se realiza el filtrado del aceite, con placas de celulosa, para su mejor conservación. El aceite de oliva es un producto vivo, por lo que hay que tener especial cuidado a la hora de almacenarlo.

En Casas de Hitos conservamos el AOVE en depósitos de acero inoxidable con una capacidad de 27.000kg. y sistema de inertización con nitrógeno, evitando el contacto del aceite con el oxígeno. Además, el recinto posee un sistema de climatización automatizado que mantiene la temperatura en todo momento entre 15ºC-18ºC.

Trazabilidad

Contamos con un sistema exclusivo automatizado que permite conocer en cada momento todos los detalles tanto del origen como del proceso de elaboración, almacenamiento y envasado de Casas de Hitos, por lo que la trazabilidad está garantizada.

SOSTENIBILIDAD

En todo el proceso de elaboración estamos comprometidos con la biodiversidad y el medio ambiente, contribuyendo a su sostenibilidad.

Actualmente estamos en proceso de recibir la certificación de empresa libre de CO2.

En nuestra finca conviven olivos y almendros con las encinas características de la dehesa extremeña. En el olivar aplicamos los principios de la Agricultura de Precisión, uno de los pilares de la agricultura sostenible. Al aportar los tratamientos más adecuados en el lugar y en el momento óptimo beneficiamos al cultivo, al suelo y a las capas freáticas y, por tanto, a todo el ciclo agrícola. Con esta filosofía, respetamos el cultivo, la tierra y al propio agricultor, garantizando en el tiempo nuestra producción. Y así llevamos actuando desde hace más de 25 años con plantaciones sobre suelo directo, conservando la tierra sin labrarla.

También practicamos una política de residuo cero, reduciendo, reutilizando y reciclando al máximo los residuos generados. En la finca producimos nuestro propio compost a partir de los restos de poda y de la pulpa de la aceituna.

Muy importante también es la optimización en el uso de recursos escasos, como el agua. Nuestro olivar tiene instalado un sistema automatizado y monitorizado de fertirrigación que nos permite ser muy eficientes en el aprovechamiento del agua disponible, practicando estrategias de riego deficitario y reduciendo nuestra huella hídrica. Además, en gran parte de nuestra finca, por su propia orografía, no necesitamos bombear el agua hacia los olivos; y utilizamos la energía solar para bombear en aquellas zonas donde es necesario.

Otro ejemplo de nuestro compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente es la utilización de vehículos eléctricos Polaris Ranger para el mantenimiento de los campos. Funcionan con baterías recargables con energía solar y hemos sido pioneros en la importación para uso agrícola de los mismos en España. Por tanto, realizar las labores diarias por el interior del olivar con estos vehículos elimina totalmente la emisión de gases de escape a la atmósfera, contribuyendo así a un mejor medio ambiente para nuestro entorno.

COMPROMISO

Los cultivos leñosos intensivos (almendral y olivar) en dehesa estudiados, mantienen niveles equivalentes de riqueza, densidad y diversidad de los diferentes grupos faunísticos, respecto a los correspondientes a la dehesa tradicional no transformada. Asimismo, mantienen una proporción similar de las especies consideradas características de las dehesas.

Es muy importante el cultivo en régimen “ecológico” (´mantenimiento de la cobertura vegetal, limitación en el uso de pesticidas, carga de pastoreo adecuada, densidad de plantas…) para el mantenimiento de la biodiversidad.

Es posible tener cultivos arbóreos intensivos en dehesa, altamente productivos, sin mermar la biodiversidad.

SANTUARIO DE GRULLAS

Casas de hitos está emplazada en uno de los entornos naturales más privilegiados de la península. Un área que cuenta con más de 22 especies de invertebrados aéreos censados, 414 especies de invertebrados epígeos, (Carábidos, Hormigas y arañas) 7 especies de anfibios como el galápago o la culebra de herradura que conviven con otras 12 especies diferentes de murciélagos (Quirópteros).

Un paraíso en el que conviven además 103 especies de aves entre las que destacan casi un millar de #Grullas y otras tan majestuosas como el Águila imperial, Buitre negro, Cigüeña negra, Cigüeña blanca, aguilucho lagunero, Gangas, Ortegas, Elanios, Milano real, Milano negro, Búho Chico, Búho real, Búho Campestre, Águila culebrera, Alcaravanes, Gavilanes, Águila Calzada, y otras más pequeñas como las carracas, el pico menor carpintero, las biusbitas o las alzacolas.

Sin olvidarnos por supuesto de mamíferos tan escasos y protegidos como el Lince ibérico o gato montés.

Por eso podemos decir que nuestra finca se ha convertido en un auténtico #santuario de grullas, debido a la simbiosis de plantación de almendro, las grullas se alimentan de la almendra, y de las propias balsas de riego de la finca.

ZONA DE EXTREMADURA

Situada al sur de la provincia de Cáceres y el noreste de la provincia de Badajoz, Casas de Hitos, se enclava en un lugar privilegiado, entre el río Rueca y el canal de las dehesas, repartiendo su extensión entre la comarca pacense de las Vegas Altas y la Siberia Extremeña.

Además, el entorno natural privilegiado, se nutre de las aguas de los afluentes del Guadiana, así como del canal de la dehesa, nuestra tierra ostenta uno de los patrimonios culturales más importantes de la península ibérica.

Extremadura deriva del latín Extrema Dorii —«Extremos del Duero», con el que se designaban los territorios situados al sur de la cuenca del río Duero y sus afluentes.

Tuvo su inicio cuando grupos de cazadores recorrieron las cuencas de los ríos más importantes para encontrar medios de supervivencia, allá por el paleolítico inferior y medio.

Sin embargo, puede que el acontecimiento histórico de mayor relevancia de esta zona de Extremadura sea el haber sido lugar de fallecimiento del rey Fernando el Católico el 23 de enero de 1516.

Durante el siglo XVI se produjo una emigración masiva de extremeños a América. Muchos eran hombres en busca de una fortuna y fama que España ya no podía ofrecer tras la caída del reino nazarí de Granada en 1492, el mismo año que se descubrió América. Entre los conquistadores de las nuevas tierras destacaron Hernán Cortés, conquistador de México; Alonso Valiente, de éste, que contribuyó en la conquista de San Juan Bautista (Puerto Rico), Nueva Galicia, Honduras y contribuyó a descubrir el Canal viejo de Bahama; Y Francisco Pizarro quien anexionó los territorios incaicos a la Monarquía Hispánica.

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