El fruto, la aceituna, es una drupa suculenta y muy oleosa de 1 a 3,5 cm de largo, ovoide o algo globosa, verde al principio, que precisa de un año para adquirir un color negro-morado en su plena madurez.
Se recolecta fruto diferenciando entre aceituna de suelo y de aceituna de vuelo para ofrecer posteriormente una mejor calidad en el aceite producido. Su aceite presenta gran estabilidad.
Con un color amarillo lechoso, su sabor es ligeramente picante, de amargor ligero y olor frutal.
Información nutricional
Valores medios por 100 g
VALOR ENERGETICO: 3700Kj/900 Kcal
GRASAS TOTALES: 100 g
DE LAS CUALES:
SATURADAS: 15,58 g
MONOINSATURADAS: 79,05 g
POLIINSATURADAS: 5,39 g
HIDRATOS DE CARBONO: 0 g
DE LAS CUALES:
AZUCARES: 0 g
FIBRA ALIMENTARIA: 0 g
PROTEÍNAS: 0 g
SAL: 0 g
