¿Quieres saber cómo se produce el mejor aceite de oliva virgen extra? Aquí te contamos el proceso óptimo de molturación para conseguir un aceite de calidad superior:

– Recolección temprana: es importante recolectar las olivas en el momento óptimo de madurez, cuando todavía están verdes y antes de que comiencen a madurar. Esto garantiza un alto contenido en polifenoles y antioxidantes en el aceite final.

– Desbrozado: Es importante eliminar todas las hojas y ramas que puedan estar mezcladas con las olivas. Esto ayudará a evitar una oxidación prematura del aceite y a mantener su sabor y aroma óptimos.

– Proceso de limpieza y deshuesado: una vez recolectadas, las olivas deben ser limpias y deshuesadas para eliminar impurezas y asegurar una molturación eficiente.

– Molturación fría: es importante moler las olivas a baja temperatura, en frío, para preservar los compuestos sensoriales y nutricionales del aceite. Las olivas son molidas para liberar el aceite de la pulpa. La molturación se lleva a cabo mediante una prensa o un molino de martillos.

– Decantación y centrifugado: el aceite obtenido debe ser sometido a procesos de decantación y centrifugado para eliminar el agua y las impurezas y asegurar la pureza y calidad del aceite.

– Filtración: Es importante filtrar el aceite para eliminar cualquier impureza. La separación del aceite de la albahaca y el agua mediante un proceso de decantación y centrifugado. El aceite obtenido en esta primera extracción se considera aceite virgen extra, debido a su alto contenido en polifenoles y antioxidantes.

Finalmente, el aceite es almacenado en depósitos de acero inoxidable a una temperatura adecuada, y se somete a un proceso de filtrado para eliminar cualquier impureza restante.
Es importante mencionar que para obtener el mejor aceite de oliva virgen extra, es necesario seguir un proceso cuidadoso y controlado desde la recolección hasta la almacenamiento, y utilizar técnicas y maquinaria de alta calidad. Con esto se garantiza un aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad posible con un sabor y aroma único y un alto contenido en nutrientes beneficiosos para la salud.

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