12 Oct ¿Crees que el color del aceite influye en la calidad?
¿Crees que el color del aceite influye en la calidad?
El color del aceite de oliva puede tomar diferentes tonalidades, desde el verde oscuro al amarillo claro. Los factores de mayor repercusión en el color son la maduración de la aceituna, del filtrado, del proceso de producción, del paso del tiempo y la variedad de olivo.
El color más o menos verde y turbio del #aceite de oliva, es debido a la mayor o menor presencia de pigmentos naturales y materia sólida, respectivamente.
Los expertos en la materia coinciden en afirmar que el color del aceite de oliva no es un indicador de su calidad, de hecho, no es un parámetro a evaluar por los catadores profesionales de aceite. Tal es así que las copas utilizadas en las catas son habitualmente de color azul, para que impida que el color pueda condicionar al catador.
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