21 Jul Aceitunas verdes y negras: por qué son (casi siempre) el mismo fruto
La mayoría de la gente cree que las aceitunas verdes y las negras proceden de árboles diferentes.
En realidad, en la mayoría de los casos son el mismo fruto.
La diferencia está en el momento de la recolección.
Las aceitunas verdes se recogen antes de madurar. Son más firmes, más amargas y con un carácter más intenso.
Las negras permanecen más tiempo en el árbol. Al madurar cambian de color, acumulan más aceite y desarrollan matices más suaves.
Pero hay una segunda curiosidad que casi nadie conoce.
El color de una aceituna no siempre indica cómo ha madurado. Muchas de las aceitunas negras en conserva que encontramos en el supermercado no han madurado completamente en el árbol. Se elaboran a partir de aceitunas verdes o en envero, que adquieren ese color mediante un proceso de oxidación controlada contemplado por la normativa alimentaria.
Por eso, dos aceitunas con el mismo aspecto pueden haber seguido caminos muy distintos antes de llegar a la mesa.
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